Fresh Roulette

Équilibré

Œuf en Cocotte aux Épinards et Sauce Moutarde Estragon

Œuf mollet coulant en cocotte avec épinards frais poêlés et une sauce veloutée à la moutarde de Dijon et estragon frais.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 80 g Épinards frais
• 2 c.à.s. Crème fraîche
• 0,5 c.à.s. Moutarde de Dijon
• 1 c.à.c. Estragon frais
• 0,5 c.à.c. Beurre doux
• 30 ml Bouillon de légumes
• 1 Noix de muscade

Préparation

1. Faire cuire 2 œufs 6 minutes dans l'eau bouillante salée pour un jaune coulant.
2. Pendant ce temps, poêler 80g d'épinards frais 2 minutes avec ½ c.à.c. de beurre et 1 pincée de noix de muscade.
3. Préparer la sauce : mélanger 2 c.à.s. de crème fraîche, ½ c.à.s. de moutarde de Dijon, 1 c.à.c. d'estragon frais haché et 30ml de bouillon léger.
4. Disposer les épinards dans une assiette creuse, y nicher les œufs épluchés, verser la sauce autour et parsemer d'estragon frais.

Astuces nutrition

• Bien égoutter les épinards pour éviter une assiette trop humide.
• La sauce peut se préparer à l'avance et être réchauffée doucement.

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