Fresh Roulette

Protéiné

Œuf fermier cocotte au jambon de Paris et écrasé de brocoli au miso

Œuf mollet coulant en cocotte avec jambon croustillant, brocoli rôti et émulsion miso-beurre.

Ingrédients

• 2 Œuf fermier
• 80 g Jambon de Paris
• 200 g Brocoli frais
• 1 c.à.c Miso blanc
• 15 g Beurre demi-sel
• 2 c.à.s Crème fraîche
• 1 c.à.c Huile d'olive
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Cuire le brocoli 8 min à la vapeur, puis le rôtir 5 min à sec dans une poêle avec huile d'olive.
2. Écraserle brocoli à la fourchette, ajouter miso blanc et beurre, bien mélanger.
3. Poêler le jambon 2 min par côté jusqu'à légère croustillance.
4. Cuire l'œuf 6 min en cocotte au four (180°C) avec crème, sel et poivre.
5. Dresser : œuf au centre, brocoli miso sur le côté, jambon croustillant en éclats.

Astuces nutrition

• Miso blanc adoucit l'umami et renforce la satiété protéique.
• L'œuf mollet coulant aide à napper les légumes naturellement.

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