Fresh Roulette

Équilibré

Œuf mimosa aux champignons de Paris et émulsion de safran

Un classique réinventé : œuf dur farci aux champignons poêlés, sauce safran délicate et légère.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 100 g Champignons de Paris
• 20 g Échalote
• 30 g Crème fraîche
• 1 pincée Safran en pistils
• 50 ml Bouillon de poule
• 5 g Moutarde de Dijon
• 5 g Estragon frais

Préparation

1. Cuire l'œuf 10 min à l'eau bouillante, refroidir et écaler délicatement.
2. Poêler les champignons émincés 5 min à feu moyen avec échalote, saler et poivrer.
3. Écraser les jaunes d'œufs avec moutarde et incorporer les champignons, garnir les blancs.
4. Émulsionner bouillon chaud, crème et 1 pincée de safran au fouet.
5. Dresser l'œuf, napper de sauce safran, parsemer d'estragon frais et graines de tournesol.

Astuces nutrition

• Le safran rehausse sans surcharger ; protéines et graisses équilibrées pour un repas rassasiant.

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