Fresh Roulette

Équilibré

Œuf miroir aux champignons de Paris et beurre noisette

Un œuf parfait avec son jaune coulant, entouré de champignons poêlés dorés et d'une noisette de beurre noisette crémeux.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 120 g Champignons de Paris frais
• 15 g Beurre demi-sel
• 2 g Thym frais
• à volonté Sel et poivre

Préparation

1. Nettoyer et trancher finement les champignons de Paris
2. Faire revenir les champignons à la poêle avec 5 g de beurre et sel/poivre, 4 minutes jusqu'à dorage
3. Réserver les champignons, ajouter 8 g de beurre frais dans la poêle pour obtenir le beurre noisette (2 min)
4. Casser l'œuf délicatement dans une petite poêle avec 2 g de beurre, cuire à feu doux 3 minutes jusqu'à blanc opaque et jaune coulant
5. Dresser les champignons au centre de l'assiette, y déposer l'œuf, verser le beurre noisette chaud autour

Astuces nutrition

• Le beurre noisette se reconnaît à sa couleur dorée et son arôme de noisette grillée
• Cuire l'œuf à feu très doux pour garder le jaune liquide
• Ajouter un trait de jus de citron frais sur les champignons pour plus de fraîcheur

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