Fresh Roulette

Équilibré

Œuf mollet aux blettes poêlées, amandes grillées et réduction balsamique

Un œuf coulant sur un lit de blettes tendres, relevé d'amandes croustillantes et d'une touche sucrée-salée avec du vinaigre balsamique réduit.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 120 g Blettes fraîches (feuilles)
• 20 g Amandes effilées
• 20 ml Vinaigre balsamique
• 1 c.à.c Huile d'olive vierge extra
• q.s. Sel et poivre

Préparation

1. Chauffer l'eau salée, cuire l'œuf 6 min pour obtenir un jaune coulant, puis refroidir rapidement.
2. Faire revenir les blettes ciselées à la poêle avec 1 c.à.c d'huile d'olive pendant 4-5 min jusqu'à tendreté.
3. Pendant ce temps, faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle 2-3 min en remuant.
4. Réduire le vinaigre balsamique 1-2 min sur feu doux pour former un sirop léger.
5. Dresser les blettes, poser délicatement l'œuf mollet dessus, parsemer d'amandes et arroser de réduction balsamique.

Astuces nutrition

• Cuire l'œuf en eau frémissante (pas bouillante) pour un jaune parfaitement coulant.
• Les blettes apportent des minéraux et fibres pour une digestion légère.

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