Fresh Roulette

Équilibré

Œuf mollet aux champignons de bois et écume de cidre

Un œuf mollet onctueux sur un lit de champignons poêlés, finition délicate d'écume de cidre normand.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 150 g Champignons de bois mélangés
• 6 cl Cidre brut normand
• 1/2 Échalote
• 5 g Ail
• 10 g Beurre demi-sel
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Faire bouillir l'eau salée, plonger l'œuf 6 min, puis refroidir dans l'eau glacée.
2. Nettoyer et émincer finement les champignons de bois.
3. Poêler les champignons à feu vif avec l'échalote et l'ail 5 min, assaisonner.
4. Chauffer le cidre avec une noisette de beurre, fouetter légèrement pour former une écume légère.
5. Dresser les champignons au centre de l'assiette, poser l'œuf mollet dessus, parsemer de persil et verser l'écume de cidre autour.

Astuces nutrition

• Privilégier les champignons de saison (girolles, trompettes) pour plus de saveur.
• L'écume de cidre apporte acidité et légèreté sans alourdir le plat.

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