Fresh Roulette

Équilibré

Œuf mollet aux champignons de bois et réduction balsamique sur lit de roquette

Œuf mollet coulant sur champignons poêlés, roquette frais et vinaigre balsamique pour un équilibre parfait entre protéines et légumes.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 120 g Champignons de bois mélangés
• 50 g Roquette fraîche
• 10 ml Huile d'olive vierge extra
• 8 ml Vinaigre balsamique
• 15 g Parmesan râpé
• 1 pincée Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Porter une casserole d'eau à frémissement, plonger l'œuf 6-7 minutes pour un cœur coulant. Refroidir rapidement.
2. Faire revenir les champignons émincés dans l'huile d'olive à feu vif 4 minutes. Saler, poivrer.
3. Disposer la roquette sur l'assiette, déposer les champignons chauds au centre.
4. Décortiquer délicatement l'œuf et le placer sur les champignons.
5. Arroser de vinaigre balsamique réduit et parsemer de parmesan râpé.

Astuces nutrition

• Préparer le bain d'eau glacée avant la cuisson pour arrêter la cuisson de l'œuf à temps.
• Les champignons de bois apportent umami naturel, peu calorique et riche en fibres.
• Le vinaigre balsamique aide à la digestion et ajoute saveur sans calories ajoutées.

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