Fresh Roulette

Équilibré

Œuf mollet aux champignons de Bresse, cresson et beurre de miso-noisette

Un œuf coulant servi sur un lit de champignons de Bresse sautés, cresson frais et beurre fondu rehaussé de miso blanc et noisettes grillées.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 120 g Champignons de Bresse
• 40 g Cresson de fontaine
• 15 g Beurre doux
• 15 g Noisettes grillées
• 5 g Miso blanc
• 1 trait Citron frais

Préparation

1. Faire griller 15g de noisettes décortiquées à sec 2 min, concasser grossièrement.
2. Cuire l'œuf 6 min 30 en eau bouillante pour un cœur coulant.
3. Sauter les champignons émincés 4 min à feu vif avec 5g de beurre, ajouter le cresson 1 min avant de finir.
4. Mélanger 10g de beurre mou avec 5g de miso blanc, citron et noisettes.
5. Dresser les champignons, poser l'œuf mollet décortiqué dessus, napper de beurre miso-noisette.
6. Finition sel fleur et poivre du moulin.

Astuces nutrition

• Le miso blanc apporte umami et complexité sans alourdir.
• Préparer le beurre composé d'avance pour gagner du temps.
• Noisettes grillées = protéines bonus et texture croquante.

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