Fresh Roulette

Équilibré

Œuf mollet aux champignons de Paris, brocoli rôti et sauce yuzu-miso

Un œuf mollet coulant sur un lit de champignons poêlés et brocoli rôti, nappé d'une sauce asiatique délicate au yuzu et miso.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 100 g Champignons de Paris
• 120 g Brocoli frais
• 20 g Échalote
• 1 c.à.c Yuzu frais
• 0,5 c.à.c Miso blanc
• 5 g Graines de sésame
• 1,5 c.à.c Huile d'olive

Préparation

1. Faire rôtir le brocoli 12 min à 200°C avec 1 trait d'huile d'olive, sel et poivre.
2. Pendant ce temps, faire revenir les champignons émincés 5 min à la poêle avec l'échalote jusqu'à coloration.
3. Cuire l'œuf 6 min dans l'eau bouillante salée pour un jaune coulant.
4. Mélanger le yuzu, le miso et 2 c.à.c d'eau chaude pour la sauce.
5. Dresser le brocoli et les champignons, poser l'œuf dessus, napper de sauce yuzu-miso et parsemer de graines de sésame.

Astuces nutrition

• Préparer l'œuf en dernier pour qu'il soit chaud et coulant au moment de servir.
• Le yuzu apporte une acidité asiatique originale, remplaçable par du citron frais en dépannage.

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes équilibré