Fresh Roulette

Équilibré

Œuf mollet aux champignons de Paris, échalotes confites et réduction de vinaigre balsamique

Un œuf mollet coulant posé sur un lit de champignons poêlés, échalotes caramélisées et légumes racines rôtis, relevé d'une touche balsamique.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 120 g Champignons de Paris
• 50 g Échalotes grises
• 100 g Carottes + navets
• 10 ml Huile d'olive
• 20 ml Vinaigre balsamique
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Rôtir les navets et carottes 12 min à 200°C avec huile d'olive, sel et poivre.
2. Pendant ce temps, poêler les champignons 5 min, ajouter les échalotes et cuire 6 min jusqu'à caramélisation.
3. Cuire l'œuf 6 min dans l'eau bouillante pour un jaune coulant.
4. Disposer légumes et champignons dans l'assiette, poser l'œuf au centre, verser le vinaigre balsamique réduit.
5. Parsemer de persil frais et filet d'huile d'olive.

Astuces nutrition

• L'œuf mollet culmine en protéine de qualité avec les champignons riches en umami.
• Préparer la réduction balsamique à l'avance : 3 min à feu vif, elle épaissit en refroidissant.
• Les légumes rôtis apportent des fibres et complètent les macros sainement.

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