Fresh Roulette

Équilibré

Œuf mollet aux champignons de Paris et émulsion de beurre citronné

Un œuf mollet coulant accompagné de champignons de Paris sautés et d'une émulsion beurrée au citron frais, sur lit d'épinards tendres.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 120 g Champignons de Paris
• 80 g Épinards frais
• 20 g Beurre demi-sel
• ½ Citron frais
• 8 g Ail
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Faire bouillir l'eau salée, plonger l'œuf 6 minutes exactement, le refroidir à l'eau froide
2. Sauter les champignons émincés à la poêle avec l'ail 4-5 minutes, saler et poivrer
3. Faire fondre le beurre à feu doux avec le jus de citron, ajouter 1 cuillère d'eau pour créer l'émulsion
4. Chauffer les épinards frais 1-2 minutes à la poêle, dresser dans l'assiette
5. Placer les champignons, poser l'œuf mollet décortiqué au centre, verser l'émulsion dessus, parsemer de persil

Astuces nutrition

• L'œuf mollet doit cuire exactement 6 minutes pour un jaune parfait et coulant
• Émulsionner le beurre à feu très doux pour qu'il ne se sépare pas
• Utiliser du beurre demi-sel de qualité pour plus de saveur

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