Fresh Roulette

Équilibré

Œuf mollet aux champignons de Paris et réduction de xérès sur lit de roquette avec noisettes grillées

Un œuf mollet coulant sur un lit de roquette poivrée, accompagné de champignons de Paris sautés et garni de noisettes grillées, le tout nappé d'une légère réduction de xérès.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 120 g Champignons de Paris
• 50 g Roquette fraîche
• 20 g Noisettes
• 30 ml Xérès sec
• 10 ml Huile d'olive vierge extra
• selon goût Sel et poivre

Préparation

1. Faire bouillir de l'eau salée et cuire l'œuf 6-7 minutes pour un mollet coulant.
2. Pendant ce temps, nettoyer et émincer finement les champignons, les sauté à la poêle avec un trait d'huile d'olive jusqu'à coloration.
3. Préparer le lit de roquette dans une assiette, arroser légèrement d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel.
4. Déplacer les champignons et réserver, verser le xérès dans la poêle chaude, laisser réduire 1 minute.
5. Disposer les champignons sur la roquette, placer l'œuf mollet au centre, napper de réduction, parsemer de noisettes grillées concassées.
6. Servir immédiatement avec un tour de moulin à poivre.

Astuces nutrition

• Griller soi-même les noisettes à sec quelques minutes pour intensifier le goût.
• L'œuf mollet doit couler légèrement ; tester avec un couteau à 6-7 minutes de cuisson.
• Repas peu calorique mais riche en antioxydants et minéraux pour une satiété durable.

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