Fresh Roulette

Équilibré

Œuf mollet aux endives braisées et vinaigrette au miel de châtaigne

Un œuf mollet coulant sur un lit d'endives caramélisées, relevé d'une vinaigrette au miel et aux noisettes grillées.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 120 g Endives
• 20 g Noisettes grillées
• 1 Miel de châtaigne
• 1,5 Vinaigre de cidre
• 0,5 Moutarde ancienne
• 1,5 Huile d'olive

Préparation

1. Cuire l'œuf à la coque 6 min 30 dans l'eau frémissante, puis plonger dans l'eau froide
2. Faire revenir les endives émincées à la poêle 8 min avec un trait d'huile d'olive jusqu'à caramélisation légère
3. Griller les noisettes 2 min à sec dans une poêle, puis les concasser grossièrement
4. Préparer la vinaigrette : mélanger vinaigre de cidre, miel et moutarde ancienne
5. Dresser les endives sur l'assiette, poser l'œuf décortiqué par-dessus, arroser de vinaigrette et parsemer de noisettes

Astuces nutrition

• L'œuf mollet apporte des protéines de qualité et crée une sauce naturelle en coulant
• Les endives caramélisées offrent une légère amertume équilibrée par le miel
• Ajouter une pincée de sel de Guérande et un tour de moulin à poivre pour sublimer les saveurs

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes équilibré