Fresh Roulette

Équilibré

Œuf mollet aux épinards et croûtons dorés, sauce moutarde douce

Un œuf mollet coulant sur un lit d'épinards tendres, garni de croûtons croustillants et nappé d'une sauce moutarde légère et gourmande.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 120 g Épinards frais
• 40 g Pain complet
• 60 g Yaourt grec nature
• 1 c.à.c. Moutarde de Dijon
• 1 c.à.c. Miel
• 2 c.à.c. Huile d'olive

Préparation

1. Cuire l'œuf dans l'eau frémissante 6 minutes, puis le plonger dans l'eau froide
2. Faire revenir les épinards à la poêle avec 1 c.à.c. d'huile d'olive pendant 2 minutes
3. Dorer les croûtons de pain complet à la poêle avec un peu d'huile, saler et poivrer
4. Mélanger le yaourt grec, la moutarde de Dijon et 1 c.à.c. de miel pour la sauce
5. Dresser les épinards dans l'assiette, ajouter l'œuf mollet décoquillé, parsemer de croûtons et verser la sauce

Astuces nutrition

• L'œuf mollet apporte protéines et choline pour la concentration
• Les épinards sont riches en fer et fibres, parfaits pour l'équilibre

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