Fresh Roulette

Protéiné

Œuf mollet aux lardons de canard et écrasé de champignons noirs

Un œuf mollet coulant accompagné de lardons de canard croustillants et d'une purée riche de champignons noirs, pour une assiette protéinée et gourmande.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 60 g Lardons de canard
• 120 g Champignons noirs (trompettes-de-la-mort)
• 20 g Échalote
• 20 g Crème fraîche
• 5 g Persil frais
• 1 Sel et poivre

Préparation

1. Faire cuire l'œuf 6 min dans l'eau bouillante, puis le tremper dans l'eau froide et le décoquiller délicatement.
2. Faire revenir les lardons de canard à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, réserver.
3. Dans la même poêle, faire sauté les champignons noirs émincés avec l'échalote, saler et poivrer.
4. Ajouter un trait de crème fraîche aux champignons, mélanger et réduire 2 min en écrasant légèrement.
5. Dresser l'écrasé de champignons dans l'assiette, poser l'œuf dessus, parsemer de lardons et terminer avec le persil frais.

Astuces nutrition

• Les champignons noirs sont riches en fer et protéines, parfaits pour la récupération musculaire.
• Cuire l'œuf pile 6 min pour obtenir le jaune coulant idéal.
• Le canard apporte des protéines et des graisses nobles pour une satiété prolongée.

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