Fresh Roulette

Équilibré

Œuf mollet aux lentilles vertes du Puy, betterave rôtie et vinaigrette à l'estragon

Un œuf coulant sur un lit de lentilles vertes rustiques, accompagné de betterave caramélisée et d'une vinaigrette fraîche à l'estragon.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 60 g Lentilles vertes du Puy
• 80 g Betterave crue
• 10 ml Huile d'olive
• 5 ml Vinaigre de vin blanc
• 3 g Estragon frais
• 0,5 c.à.c. Moutarde de Dijon
• 1 Laurier

Préparation

1. Cuire les lentilles vertes 20 min à l'eau frémissante avec du laurier jusqu'à tendreté.
2. Pendant ce temps, rôtir les dés de betterave au four 15 min à 200°C avec 1 c.à.c. d'huile d'olive.
3. Cuire l'œuf à la coque 6 min dans l'eau bouillante.
4. Mélanger les lentilles cuites avec la vinaigrette (huile, vinaigre, estragon, moutarde).
5. Dresser les lentilles, ajouter la betterave rôtie, poser l'œuf mollet et finir avec estragon frais.

Astuces nutrition

• Les lentilles vertes gardent leur texture et sont riches en fibres et minéraux.
• L'estragon frais apporte une saveur anisée délicate, typiquement française.

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