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Protéiné

Œuf mollet aux lentilles vertes du Puy et poitrine de poulet fumée

Un mariage savoureux entre un œuf mollet coulant, des lentilles vertes fermières et des lamelles de poulet fumé, relevé d'une émulsion à l'estragon.

Ingrédients

• 80 g Lentilles vertes du Puy
• 1 Œuf bio
• 100 g Poitrine de poulet fumée
• 8 ml Huile d'olive
• 5 g Estragon frais
• 0,5 cube Bouillon de volaille
• 10 ml Vinaigre blanc

Préparation

1. Cuire les lentilles vertes 18 minutes à l'eau avec le bouillon cube, égoutter.
2. Pocher l'œuf 6 minutes dans l'eau frémissante avec le vinaigre.
3. Réchauffer les lentilles avec l'huile d'olive et l'estragon frais, assaisonner.
4. Dresser les lentilles en assiette, poser l'œuf mollet dessus, décorer avec les lamelles de poulet fumé.

Astuces nutrition

• Les lentilles vertes du Puy sont riches en fibres et maintiennent leur texture à la cuisson.
• L'œuf mollet apporte des lipides et du sélénium pour la récupération musculaire.

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