Fresh Roulette

Équilibré

Œuf mollet aux petits pois et jambon de Paris, émulsion de moutarde ancienne

Un classique français revisité : œuf mollet coulant servi sur un lit de petits pois fondants, jambon délicat et une émulsion de moutarde ancienne légèrement piquante.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 80 g Petits pois surgelés
• 40 g Jambon de Paris
• 2 Moutarde ancienne
• 8 ml Huile d'olive
• 1 Vinaigre blanc
• 3 g Estragon frais

Préparation

1. Faire cuire l'œuf mollet 6 minutes dans l'eau bouillante, puis le plonger dans l'eau froide. Réserver.
2. Réchauffer les petits pois à la poêle 2 minutes avec un trait d'huile d'olive et une pincée de sel.
3. Mélanger la moutarde ancienne avec l'eau tiède et le vinaigre blanc pour créer une émulsion légère.
4. Dresser les petits pois au centre de l'assiette, ajouter les lamelles de jambon, puis poser l'œuf mollet délicatement.
5. Verser l'émulsion de moutarde autour du plat et parsemer d'estragon frais.

Astuces nutrition

• Vérifier la cuisson de l'œuf : le blanc doit être ferme et le jaune coulant.
• Utiliser des œufs à température ambiante pour une cuisson plus régulière.

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