Fresh Roulette

Équilibré

Œuf mollet sur écrasé de pois jaunes au gingembre et courges rôties

Un œuf mollet fondant sur un lit savoureux de pois jaunes écrasés relevé de gingembre frais, accompagné de courges caramélisées.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 80 g Pois jaunes secs
• 120 g Courge butternut
• 8 g Gingembre frais
• 8 ml Huile d'olive
• 5 ml Vinaigre de riz

Préparation

1. Couper la courge en dés et rôtir 15 min à 200°C avec un trait d'huile et du sel
2. Cuire les pois jaunes 12 min à l'eau salée, égoutter et écraser avec gingembre frais râpé et 1 c.à.s. d'huile
3. Cuire l'œuf 7 min dans l'eau bouillante pour obtenir un jaune coulant
4. Dresser l'écrasé de pois dans une assiette, poser l'œuf mollet dessus
5. Ajouter les dés de courge rôtis autour et un trait de vinaigre de riz

Astuces nutrition

• Le gingembre frais booste la digestion et réchauffe le plat
• Les pois jaunes apportent protéines végétales et satiété durable

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