Fresh Roulette

Équilibré

Œuf mollet sur purée de céleri-rave et champignons sautés à la thym

Un œuf mollet coulant posé sur une purée crémeuse de céleri-rave, accompagné de champignons de Paris poêlés à la thym frais et à l'ail noir.

Ingrédients

• 2 Œufs
• 150 g Céleri-rave
• 120 g Champignons de Paris
• 1 c.à.s. Huile d'olive
• 8 g Ail noir
• 3 brins Thym frais
• 1 c.à.c. Beurre
• 30 ml Bouillon de poule

Préparation

1. Cuire les œufs dans l'eau bouillante 6 min 30 pour obtenir des œufs mollets, puis les refroidir dans l'eau glacée.
2. Cuire le céleri-rave dans l'eau bouillante 12 min, puis le mixer avec 30 ml de bouillon et 1 c.à.c. de beurre jusqu'à obtenir une purée onctueuse.
3. Faire sauter les champignons de Paris émincés dans 1 c.à.s. d'huile d'olive avec l'ail noir haché, le thym, sel et poivre 5 min.
4. Verser la purée de céleri-rave dans l'assiette, disposer les champignons poêlés dessus et finir par l'œuf mollet décoqué au centre.

Astuces nutrition

• Pour un œuf mollet réussi : 6 min 30 chrono, pas plus, pour un jaune coulant parfait.
• Le céleri-rave et les œufs forment une belle association protéine-féculents riche en minéraux.
• Préparer l'ail noir maison ou l'acheter pour son goût sucré et umami unique.

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