Fresh Roulette

Équilibré

Œuf mollet sur velouté de poireau-safran et lardons croustillants

Un classique revisité : œuf mollet fondant sur un velouté délicat de poireaux infusé au safran, garni de lardons croustillants et d'une touche de persil frais.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 150 g Poireaux frais
• 40 g Lardons nature
• 150 ml Bouillon de légumes
• 0.1 g Safran en pistils
• 10 g Persil plat frais
• 5 ml Huile d'olive vierge extra

Préparation

1. Faire poêler les lardons à sec jusqu'à croustillance, réserver sur papier absorbant.
2. Émincer finement les poireaux (partie blanche), les cuire 8 min à la poêle avec un trait d'huile d'olive.
3. Ajouter le bouillon chaud et le safran, laisser mijoter 10 min, puis mixer finement.
4. Plonger l'œuf dans l'eau bouillante 6 min pour un œuf mollet parfait.
5. Verser le velouté en assiette creuse, poser l'œuf au centre, parsemer de lardons et persil frais.

Astuces nutrition

• Le safran apporte ses antioxydants sans calorie inutile
• Les lardons croustillants donnent du croquant et de la saveur avec peu de quantité

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