Fresh Roulette

Équilibré

Œuf poché aux champignons de Bordeaux, purée de champagne et éclats de noisette

Un œuf poché fondant sur un lit de champignons de Bordeaux sautés, accompagné d'une purée veloutée au champagne et garni d'éclats de noisette grillée pour du croquant.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 120 g Champignons de Bordeaux
• 100 g Pomme de terre Charlotte
• 50 ml Champagne brut
• 15 g Beurre doux
• 20 g Noisettes grillées
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Faire bouillir de l'eau avec un trait de vinaigre blanc pour pocher l'œuf 3-4 minutes jusqu'à obtenir un blanc cuit et un jaune coulant.
2. Nettoyer et trancher les champignons de Bordeaux, les faire revenir à la poêle avec une noisette de beurre 5 minutes jusqu'à coloration, saler et poivrer.
3. Cuire les pommes de terre vapeur 12 minutes, les réduire en purée avec le champagne et 2 cuillerées de beurre pour une texture aérienne.
4. Assembler : disposer la purée de champagne, ajouter les champignons sautés, poser l'œuf poché dessus et saupoudrer de noisettes grillées et persil frais.

Astuces nutrition

• Les noisettes grillées apportent des acides gras insaturés et du magnésium sans surcharger le plat.
• Le champagne se cuisine sans alcool : la majorité s'évapore à la chaleur, ne reste que la complexité aromatique.

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