Fresh Roulette

Équilibré

Œuf poché aux champignons de Paris, épinards frais et chips de parmesan

Un œuf poché coulant sur un lit d'épinards sautés, garni de champignons de Paris dorés et de fines chips croustillantes de parmesan.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 120 g Champignons de Paris
• 100 g Épinards frais
• 25 g Parmesan râpé
• 2 Beurre doux
• 1 Vinaigre blanc

Préparation

1. Faire dorer les copeaux de parmesan au four à 200°C pendant 3 minutes pour les chips
2. Faire sauté les champignons tranchés dans 1 cuillère à café de beurre jusqu'à coloration
3. Ajouter les épinards frais dans la poêle avec les champignons, saler et poivrer
4. Pocher l'œuf dans de l'eau frémissante avec un trait de vinaigre blanc pendant 3-4 minutes
5. Dresser les épinards-champignons dans l'assiette, poser délicatement l'œuf dessus et décorer avec les chips de parmesan

Astuces nutrition

• Pour un œuf poché réussi, créer un tourbillon dans l'eau avant d'y verser l'œuf
• Les épinards frais se réduisent beaucoup à la cuisson : ne pas hésiter à en mettre

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