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Protéiné

Œuf poché aux épinards, chorizo croustillant et sauce miso-beurre

Un œuf poché coulant servi sur un lit d'épinards sautés, accompagné de lardons de chorizo croustillants et d'une sauce miso-beurre savoureuse.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier extra-frais
• 120 g Épinards frais
• 50 g Chorizo ibérique
• 20 g Beurre demi-sel
• 1,5 Pâte miso blanc
• 1 Miel
• 1 Ail frais
• 1 Graines de sésame

Préparation

1. Faire cuire les dés de chorizo à feu moyen dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, réserver sur papier absorbant.
2. Dans la même poêle, sauté les épinards frais avec une gousse d'ail écrasée 2-3 minutes, saler et poivrer, dresser dans l'assiette.
3. Porter une casserole d'eau avec un trait de vinaigre blanc à frémissement, créer un tourbillon et pocher l'œuf 3-4 minutes.
4. Préparer la sauce : faire fondre le beurre, ajouter la pâte miso et le miel, bien mélanger hors du feu.
5. Déposer l'œuf poché sur les épinards, parsemer de chorizo croustillant, verser la sauce miso-beurre, finir avec les graines de sésame.

Astuces nutrition

• La pâte miso ajoute des acides aminés et un umami intense pour la satiété musculaire.
• Pocher l'œuf à basse température pour un jaune coulant protéiné et savoureux.
• Le vinaigre blanc aide à coaguler le blanc d'œuf rapidement.

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