Fresh Roulette

Équilibré

Œuf poché sur écrasé de chou-fleur rôti et choux de Bruxelles croustillants au miel

Un œuf poché coulant sur un lit de chou-fleur écrasé et miel, accompagné de choux de Bruxelles rôtis croustillants et graines de courge grillées.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 150 g Chou-fleur
• 120 g Choux de Bruxelles
• 15 g Graines de courge
• 1 Miel
• 1 Huile d'olive
• 1 trait Vinaigre blanc

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Couper les choux de Bruxelles en deux, les tosser avec 1 c. à café d'huile d'olive, sel et poivre. Rôtir 18 min.
2. Cuire le chou-fleur à la vapeur 10 min, puis l'écraser avec 1 c. à café de miel, 2 c. à soupe de lait et sel.
3. Griller légèrement les graines de courge à sec dans une poêle 2 min.
4. Pocher l'œuf 3 min dans de l'eau frémissante avec un trait de vinaigre blanc.
5. Dresser l'écrasé de chou-fleur, poser l'œuf dessus, ajouter les choux de Bruxelles, les graines et un trait de vinaigre balsamique.

Astuces nutrition

• L'œuf poché apporte des protéines et de la richesse nutritionnelle sans matière grasse ajoutée
• Les choux de Bruxelles rôtis conservent leurs minéraux et gagnent en saveur sucrée

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