Fresh Roulette

Protéiné

Œuf poché sur écrasé de pois chiches au cumin et bacon croustillant

Un classique revisité avec un œuf poché coulant sur une base crémeuse de pois chiches épicés, garni de bacon grillé et d'une touche d'herbes fraîches.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 120 g Pois chiches en conserve
• 30 g Bacon de pays
• 60 ml Bouillon de légumes
• 10 ml Huile d'olive
• 2 g Cumin en poudre
• 15 ml Vinaigre blanc
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Faire revenir les lardons à la poêle jusqu'à obtenir des croustilles, réserver sur du papier absorbant.
2. Égoutter les pois chiches et les chauffer avec le bouillon, le cumin et l'huile d'olive, puis écraser à la fourchette pour obtenir une texture crémeuse.
3. Porter l'eau à frémissement avec le vinaigre et créer un tourbillon pour pocher l'œuf 3 à 4 minutes.
4. Dresser l'écrasé de pois chiches dans l'assiette, y déposer l'œuf poché au centre, parsemer de bacon croustillant et de persil frais.

Astuces nutrition

• Les pois chiches apportent des fibres et des protéines végétales pour renforcer l'apport protéique total.
• Le bacon donne du goût sans surcharger : 30 g suffisent pour l'effet gustatif maximal.

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