Fresh Roulette

Équilibré

Œuf poché sur écrasé de pois verts au wasabi et crispy de jambon de Bayonne

Un œuf poché coulant posé sur une purée de pois verts relevée, garni de jambon croustillant et d'une touche de wasabi pour du piquant.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 120 g Pois verts surgelés
• 30 g Jambon de Bayonne
• 1 Wasabi
• 1 Crème fraîche
• 20 g Roquette fraîche
• 0.5 Vinaigre blanc

Préparation

1. Faire bouillir légèrement les pois verts surgelés 4-5 minutes, égoutter.
2. Réduire en écrasé grossier avec 1 c.à.c. de wasabi, 1 c.à.s. de crème fraîche et sel.
3. Faire dorer les 2 tranches de jambon à la poêle sèche jusqu'à croustillance.
4. Pocher l'œuf 3 minutes dans l'eau frémissante avec vinaigre blanc.
5. Dresser l'écrasé en base, poser l'œuf dessus, casser le jambon par-dessus et finir avec roquette.

Astuces nutrition

• Le wasabi donne du piquant sans lourdeur ; à doser selon le goût
• Macros équilibrées : protéines du jambon et œuf, glucides légers des pois, bon gras minimal

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