Fresh Roulette

Équilibré

Œuf poché sur lit de brocoli rôti et sauce miso-citron

Un œuf coulant sur du brocoli caramélisé, relevé d'une sauce umami miso-citron et amandes grillées.

Ingrédients

• 200 g Brocoli frais
• 1 Œuf fermier
• 1 c.à.c. Miso blanc
• ½ Citron frais
• 15 g Amandes effilées
• 1,5 c.à.s. Huile d'olive
• 1 pincée Aneth frais
• 1 c.à.s. Vinaigre blanc

Préparation

1. Découper le brocoli en bouquets, enrober d'huile d'olive et rôtir 12 min à 200°C avec sel et poivre
2. Préparer la sauce : mélanger 1 c.à.c. miso blanc, jus de demi-citron et 2 c.à.s. eau tiède
3. Faire pocher l'œuf 3-4 min dans eau frémissante avec vinaigre blanc
4. Disposer le brocoli chaud dans l'assiette, déposer l'œuf dessus, verser la sauce
5. Parsemer d'amandes effilées grillées à sec et d'aneth frais

Astuces nutrition

• Le miso blanc apporte l'umami sans surcharger les macros
• Rôtir le brocoli le rend sucré et croustillant, clé de l'équilibre
• Cuire l'œuf juste assez pour garder le jaune coulant, meilleure saveur

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