Fresh Roulette

Équilibré

Œuf poché sur lit de champignons de Paris et pois gourmands à la moutarde douce

Un œuf poché coulant posé sur un mélange savoureux de champignons sautés et pois gourmands relevés de moutarde de Meaux, pour un repas léger et gourmand.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 120 g Champignons de Paris
• 80 g Pois gourmands
• 20 g Échalote
• 1 Moutarde de Meaux
• 1 Huile d'olive extra vierge
• 1 Vinaigre blanc
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Faire chauffer l'eau avec le vinaigre blanc. Créer un tourbillon et y glisser délicatement l'œuf poché. Cuire 3-4 min jusqu'à coulant.
2. Pendant ce temps, sauté les champignons tranchés à la poêle avec 1 c.à.c d'huile d'olive, assaisonner de sel et poivre.
3. Ajouter les pois gourmands et l'échalote finement hachée, cuire 2-3 min à feu moyen.
4. Incorporer la moutarde de Meaux et 2 c.à.s d'eau, bien mélanger pour former une sauce légère.
5. Dresser les légumes dans l'assiette et poser l'œuf poché dessus, parsemer de persil frais.

Astuces nutrition

• Pour un œuf poché parfait, l'eau doit frémir (pas bouillir) et le vinaigre aide le blanc à coaguler rapidement.
• Les pois gourmands restent croquants : ne pas trop cuire !
• La moutarde apporte des probiotiques et peu de calories.

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