Fresh Roulette

Équilibré

Œuf poché sur lit de champignons et brocoli rôti au miso blanc

Un œuf poché coulant servi sur un mélange savoureux de champignons sautés et brocoli rôti, relevé d'une touche umami du miso blanc.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 150 g Brocoli frais
• 100 g Champignons de Paris
• 1 c.à.c. Miso blanc
• 10 ml Huile d'olive
• 5 ml Huile de noisette

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Couper le brocoli en petits bouquets, arroser d'huile d'olive, sel et poivre. Rôtir 15 min.
2. Pendant ce temps, faire sauter les champignons émincés dans une poêle avec un peu d'huile 5-7 min jusqu'à coloration.
3. Délayer le miso blanc dans 2 cl d'eau chaude, ajouter aux champignons et bien mélanger.
4. Pocher l'œuf dans l'eau frémissante avec un trait de vinaigre blanc 3-4 min.
5. Dresser le brocoli rôti et les champignons au miso dans l'assiette, déposer l'œuf poché dessus, finir avec un trait d'huile de noisette.

Astuces nutrition

• Le miso blanc apporte du zinc et des probiotiques, parfait pour l'immunité
• Ne pas trop cuire l'œuf pour garder le jaune coulant, riche en choline pour le cerveau

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes équilibré