Fresh Roulette

Équilibré

Œuf poché sur lit de champignons poêlés et émulsion de miso-noisette

Un œuf poché coulant sur un mélange savoureux de champignons de saison, relevé d'une émulsion crémeuse miso-noisette et de germes de moutarde croustillants.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 120 g Champignons de Paris
• 1,5 Miso blanc
• 1 Purée de noisette pure
• 1 Huile d'olive vierge extra
• 1 Vinaigre blanc
• 10 g Germes de moutarde frais
• 1 Huile de noisette

Préparation

1. Faire bouillir l'eau avec le vinaigre blanc, créer un tourbillon et glisser l'œuf pour une cuisson pochée (3-4 min).
2. Poêler les champignons émincés 5 min à feu vif avec 1 trait d'huile d'olive, saler et poivrer.
3. Mélanger le miso blanc avec 2 c.à.s. d'eau chaude, ajouter 1 c.à.c. de purée de noisette et bien homogénéiser.
4. Dresser les champignons sur l'assiette, verser l'émulsion miso-noisette en trait, poser l'œuf poché dessus.
5. Parsemer de germes de moutarde frais et d'un trait d'huile de noisette.

Astuces nutrition

• Utiliser des champignons de variétés différentes (cremini, shiitake) pour plus de saveur.
• L'émulsion miso apporte probiotiques et umami sans lourdeur.
• Consommer immédiatement pour profiter du jaune coulant et du contraste textures.

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