Fresh Roulette

Protéiné

Œuf poché sur lit de champignons trompette et épautre crémeux

Œuf poché coulant sur un lit onctueux d'épautre et champignons trompette poêlés à l'ail noir, finition de parmesan frais et piment d'Espelette.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 50 g Épautre complet
• 120 g Champignons trompette
• 2 c.à.s Crème fraîche
• 2 Ail noir
• 20 g Parmesan frais
• 1 Piment d'Espelette

Préparation

1. Cuire l'épautre 15 min à l'eau salée jusqu'à tendreté, égoutter.
2. Poêler les champignons trompette hachés avec ail noir 5 min, saler, poivrer.
3. Mélanger épautre, champignons, crème fraîche et bouillon, chauffer 2 min.
4. Pocher l'œuf 3-4 min dans eau vinaigre frémissante.
5. Dresser la crème d'épautre en assiette, glisser l'œuf dessus, finir parmesan et piment.

Astuces nutrition

• L'épautre complet offre plus de fibres et protéines que le riz blanc.
• L'ail noir sucré équilibre la richesse de la crème.
• Œuf poché = protéine maximale avec jaune intact.

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