Fresh Roulette

Protéiné

Œufs à la Basquaise avec Piquillo et Chorizo Doux

Deux œufs pochés sur lit de poivrons rouges confits, chorizo doux basque et oignons caramélisés, sauce émulsionnée au piment d'Espelette.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 50 g Chorizo doux basque
• 80 g Poivrons piquillo
• 100 g Oignon jaune
• 15 ml Huile d'olive extra vierge
• 0.5 g Piment d'Espelette
• 5 g Persil frais
• 5 ml Vinaigre blanc

Préparation

1. Chauffer l'huile d'olive, faire revenir les oignons finement tranchés 10 min pour les caraméliser, saler.
2. Ajouter les piquillos coupés en lanières et le chorizo doux en rondelles, cuire 3 min jusqu'à coloration légère.
3. Préparer un bain-marie vinaigré, pocher les 2 œufs 3-4 min, réserver.
4. Dresser la base d'oignons et poivrons, poser les œufs dessus, parsemer de piment d'Espelette et persil frais.

Astuces nutrition

• Le piment d'Espelette renforce l'apport en antioxydants sans calories supplémentaires
• Les œufs pochés conservent mieux les protéines que brouillés

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