Fresh Roulette

Équilibré

Oeufs aux Asperges Vertes, Parmesan et Noisettes Torréfiées

Oeufs pochés sur un lit d'asperges sautées à l'ail, parsemés de copeaux de parmesan et noisettes croustillantes pour un repas léger et gourmand.

Ingrédients

• 2 Oeufs bio
• 200 g Asperges vertes fraîches
• 25 g Noisettes nature
• 20 g Parmesan reggiano
• 10 ml Huile d'olive vierge extra
• 1 Ail frais
• 15 ml Vinaigre blanc
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Torréfier les noisettes 3 min à sec dans une poêle, concasser grossièrement.
2. Faire bouillir l'eau avec le vinaigre blanc pour pocher les oeufs. Maintenir un léger frémissement.
3. Pendant ce temps, sauter les asperges à la poêle avec l'huile d'olive et l'ail 5 min, saler et poivrer.
4. Verser l'eau bouillante dans une tasse, créer un vortex, ajouter l'oeuf et cuire 3-4 min jusqu'à blanc pris mais jaune coulant.
5. Dresser les asperges dans l'assiette, glisser l'oeuf poché dessus, parsemer de noisettes et copeaux de parmesan.

Astuces nutrition

• Protéines complètes : oeufs + noisettes couvrent tous les acides aminés essentiels.
• Les asperges apportent fibres et vitamines sans calories superflues.

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