Fresh Roulette

Protéiné

Oeufs brouillés à la truffe blanche, écume de parmesan et épinards poêlés

Oeufs brouillés onctueux garnis de copeaux de truffe blanche, avec une écume aérienne de parmesan et des épinards tendres pour un plat riche en protéines et saveur.

Ingrédients

• 4 Oeufs fermiers
• 120 g Épinards frais
• 15 g Beurre demi-sel
• 25 g Parmesan Parmigiano-Reggiano
• 5 g Truffe blanche fraîche
• 1 Moutarde de Dijon
• 1 Huile d'olive
• 5 g Ail frais

Préparation

1. Poêler les épinards frais dans 1 c.à.c. d'huile d'olive avec ail écrasé, sel et poivre. Réserver.
2. Battre les 4 oeufs avec moutarde de Dijon et sel. Cuire à feu doux dans 15 g de beurre pendant 4-5 minutes en remuant doucement jusqu'à texture crémeuse.
3. Monter le parmesan râpé à la fourchette avec 2 c.à.s. d'eau chaude pour créer une écume légère.
4. Dresser les oeufs sur assiette, ajouter épinards, écume de parmesan, puis émietter les copeaux de truffe blanche fraîche dessus.

Astuces nutrition

• Cuisiner les oeufs à feu très doux pour garder une texture crémeuse et maximiser la digestibilité des protéines
• La truffe blanche (ou surgelée) apporte un arôme subtil et sophistiqué sans alourdir le plat

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