Fresh Roulette

Protéiné

Oeufs brouillés à la truffe noire, risotto aux champignons et émulsion de persil

Oeufs brouillés onctueux parfumés à la truffe, servis sur un risotto crémeux aux cèpes avec une émulsion de persil frais pour une assiette élégante et protéinée.

Ingrédients

• 3 Oeufs fermiers
• 80 Riz Carnaroli
• 120 Cèpes frais
• 300 Bouillon de légumes chaud
• 2 Truffe noire râpée
• 15 Persil frais
• 13 Beurre
• 15 Huile d'olive

Préparation

1. Faire revenir les cèpes émincés dans 5g de beurre à feu vif 4 minutes, réserver.
2. Torréfier le riz 2 minutes, puis ajouter le bouillon chaud progressivement en remuant 18 minutes jusqu'à crémeux.
3. Fouetter les oeufs dans un bol, ajouter la truffe râpée et verser dans une poêle à feu doux avec 8g de beurre, remuer constamment 4 minutes.
4. Monter l'émulsion: mixer le persil frais avec 30ml d'huile d'olive et 20ml de bouillon.
5. Dresser le risotto aux cèpes en base, ajouter les oeufs brouillés au centre et napper d'émulsion de persil.

Astuces nutrition

• Utiliser des oeufs fermiers pour une couleur plus riche et une meilleure texture
• Ajouter la truffe en dernière minute pour préserver son arôme délicat
• Le risotto doit avoir une consistance fluide, type 'onda', pour une meilleure présentation

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