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Protéiné

Oeufs brouillés au miso noir, betteraves rôties et graines de courge

Oeufs crémeux brouillés au miso noir, servis avec betteraves rôties caramélisées, graines de courge grillées et un trait de vinaigre de riz pour un équilibre umami-sucré.

Ingrédients

• 3 Oeufs fermiers
• 120 g Betteraves rouges (crues ou cuites)
• 1 c.à.c. Miso noir (hatcho)
• 15 g Beurre demi-sel
• 20 g Graines de courge décortiquées
• 5 ml Vinaigre de riz
• 1 c.à.c. Huile d'olive vierge extra
• 1 Fleur de sel

Préparation

1. Découper les betteraves en petits cubes, les rôtir à 200°C pendant 12 min avec un trait d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel.
2. Faire griller les graines de courge à sec dans une poêle 2-3 min jusqu'à obtenir un léger bruit de craquement, réserver.
3. Casser les oeufs dans un bol, ajouter 1 cuillère à café de miso noir dilué dans un trait d'eau, mélanger.
4. Faire fondre le beurre à feu doux, verser les oeufs et remuer lentement 3-4 min pour obtenir une texture crémeuse.
5. Dresser les oeufs dans une assiette, garnir de betteraves rôties et de graines de courge, finir d'un trait de vinaigre de riz.

Astuces nutrition

• Le miso noir apporte une profondeur umami et complète les protéines des oeufs pour une meilleure satiété.
• Cuit à feu doux, le brouillé reste crémeux et garde sa valeur nutritionnelle optimale.

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