Fresh Roulette

Protéiné

Œufs brouillés aux truffes, épinards poêlés et croûtons de pain complet

Œufs brouillés onctueux relevés d'arôme de truffe noire, accompagnés d'épinards fondants et de croûtons croustillants pour une recette protéinée et gourmande.

Ingrédients

• 3 Œufs fermiers
• 100 g Épinards frais
• 40 g Pain complet
• 5 g Truffe noire râpée
• 15 g Beurre fermier
• 1 Sel de Guérande
• 1 Poivre du moulin

Préparation

1. Tailler le pain complet en petits dés et les rôtir 3 min à la poêle avec 5g de beurre jusqu'à croustillance.
2. Verser les épinards frais dans la poêle 2 min, saler, poivrer. Réserver.
3. Fouetter les 3 œufs avec sel et poivre, verser dans la poêle à feu doux avec 10g de beurre, remuer constamment 4-5 min pour obtenir une texture crémeuse.
4. Ajouter la truffe râpée (5g) aux œufs en fin de cuisson, mélanger délicatement.
5. Dresser les œufs brouillés au centre de l'assiette, disposer les épinards et croûtons autour.

Astuces nutrition

• Cuire les œufs à feu doux pour préserver la texture crémeuse et maximiser l'assimilation protéinique.
• La truffe noire apporte un goût intense avec très peu de calories additionnelles.
• Privilégier les épinards frais pour leur richesse en micronutriments et leur effet rassasiant.

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