Fresh Roulette

Équilibré

Oeufs cocotte à la betterave, chèvre frais et graine de courge

Oeufs couits en cocotte avec betterave rôtie, chèvre frais crémeux et graines de courge croustillantes, une recette équilibrée et colorée.

Ingrédients

• 2 Oeufs
• 80 g Betterave crue
• 40 g Chèvre frais
• 15 g Graines de courge
• 8 g Huile d'olive
• 7 g Beurre
• 5 ml Vinaigre balsamique
• Sel et poivre

Préparation

1. Couper la betterave en petits dés, la rôtir 10 min à 200°C avec un trait d'huile d'olive et sel.
2. Beurrer une cocotte, ajouter la betterave rôtie et le chèvre frais en petits morceaux.
3. Casser les 2 oeufs dans la cocotte, saler, poivrer légèrement.
4. Cuire au four à 180°C pendant 12-14 min jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes coulants.
5. Sortir du four, parsemer de graines de courge grillées et d'un trait de vinaigre balsamique.

Astuces nutrition

• Les oeufs continuent à cuire après la sortie du four : ne pas trop cuire.
• Préparer la betterave la veille pour gagner du temps.
• Ajouter une poignée de roquette pour plus de verdure et de croquant.

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