Fresh Roulette

Équilibré

Œufs cocotte à la truffe noire, asperges vertes et émulsion de beurre blanc

Œufs en cocotte fondants avec asperges croquantes, champignons poêlés et une touche de truffe pour un dîner élégant et protéiné.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 100 g Asperges vertes fraîches
• 80 g Champignons de Paris
• 40 ml Crème fraîche épaisse
• 2 g Truffe noire râpée
• 20 g Échalote
• 8 ml Huile d'olive vierge
• 5 g Beurre doux

Préparation

1. Préchauffer le four à 190°C. Disposer les asperges nettoyées dans un plat, arroser d'huile d'olive, saler et rôtir 8 min.
2. Pendant ce temps, poêler les champignons de Paris émincés 5 min avec l'échalote jusqu'à coloration dorée.
3. Verser la crème dans un ramequin beurré, casser délicatement les 2 œufs, ajouter champignons, asperges rôties et sel/poivre.
4. Enfourner 12-14 min jusqu'à que le blanc soit cuit mais le jaune encore coulant. Parsemer de truffe râpée et servir chaud.

Astuces nutrition

• La truffe apporte peu de calories mais beaucoup de saveur; un peu suffit pour sublimer le plat.
• Ne pas trop cuire pour garder le jaune d'œuf coulant, riche en lutéine et zéaxanthine.

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