Fresh Roulette

Équilibré

Oeufs en Cocotte aux Asperges, Émulsion de Beurre Citronné et Chapelure Dorée

Deux oeufs en cocotte nichés sur un lit d'asperges vertes poêlées, nappés d'une émulsion beurre-citron et d'une chapelure croustillante à la noisette.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 120 g Asperges vertes fraîches
• 15 g Beurre doux
• 1 Jus de citron frais
• 1 Huile d'olive vierge extra
• 10 g Chapelure noisette maison
• 1 Estragon frais
• 1 Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C. Poêlez les asperges 4 min dans 1 c.à.c. d'huile d'olive avec sel et poivre.
2. Disposez les asperges dans un petit plat allant au four, cassez les 2 œufs par-dessus.
3. Enfournez 8-10 min jusqu'à ce que les blancs soient juste pris, le jaune encore coulant.
4. Pendant ce temps, émulsionnez le beurre avec le jus de citron et 2 c.à.s. d'eau bouillante.
5. Versez l'émulsion sur les œufs, saupoudrez de chapelure dorée à la noisette et d'estragon frais.

Astuces nutrition

• L'émulsion beurre-citron apporte des lipides de qualité et facilite l'absorption des vitamines des asperges.
• La chapelure noisette ajoute du croquant et des minéraux sans calories superflues.

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