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Protéiné

Œufs en Cocotte aux Champignons Sauvages et Écume de Miso Blanc

Œufs cuits en cocotte avec champignons poêlés, émulsion légère de miso blanc et mirin, finition persil frais et graines de courge grillées.

Ingrédients

• 3 Œufs fermiers
• 120 g Champignons de bois mixtes
• 1,5 c.à.s. Miso blanc
• 1 c.à.c. Mirin
• 1 c.à.c. Huile d'olive
• 15 g Graines de courge grillées
• 10 g Persil frais
• 0,5 c.à.c. Beurre demi-sel

Préparation

1. Nettoyer et émincer finement les champignons de bois (girolles, trompettes ou cèpes), les poêler 4 min à feu vif avec 1 c.à.c. d'huile d'olive, sel et poivre.
2. Verser les champignons dans une cocotte beurrée, casser 3 œufs dessus, enfourner 8-10 min à 180°C jusqu'à cuisson partielle.
3. Fouetter le miso blanc avec 2 c.à.s. d'eau chaude et 1 c.à.c. de mirin, verser en filet sur les œufs en fin de cuisson.
4. Parsemer de graines de courge grillées et persil frais ciselé. Servir chaud en cocotte.

Astuces nutrition

• Les œufs continueront à cuire hors du four : sortir avant cuisson complète pour le blanc onctueux.
• Miso blanc = protéines supplémentaires et umami naturel sans surcharger.
• Champignons = très peu de glucides, haute densité nutritive pour la satiété.

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