Fresh Roulette

Protéiné

Oeufs en Cocotte aux Moules et Émulsion de Safran

Œufs mollets en cocotte garnis de moules poêlées, crème fraîche safranée et persil frais pour un plat protéiné et savoureux.

Ingrédients

• 3 Œufs frais
• 180 g Moules de bouchot
• 50 g Crème fraîche
• 80 ml Vin blanc sec
• 1 pincée Filaments de safran
• 5 g Persil frais
• q.s. Sel & poivre

Préparation

1. Faire cuire les œufs 6 min dans l'eau frémissante, puis les placer délicatement dans des cocottes.
2. Nettoyer les moules et les poêler 3 min à feu vif avec le vin blanc jusqu'à ouverture.
3. Préparer l'émulsion : chauffer la crème fraîche avec le safran dissout dans 1 cuillère à soupe d'eau.
4. Verser les moules et leur jus sur les œufs, napper d'émulsion safranée et décorer de persil ciselé.

Astuces nutrition

• Les moules apportent zinc et sélénium, essentiels pour la récupération musculaire.
• Servir immédiatement pour profiter du jaune d'œuf coulant.

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