Fresh Roulette

Équilibré

Oeufs en Meurette aux Champignons Sauvages et Polenta Crémeuse

Oeufs pochés dans une sauce rouge épicée à base de vin rouge, champignons forestiers et lardons, servis sur un lit de polenta onctueuse — un classique bourguignon revisité et gourmand.

Ingrédients

• 2 Oeufs
• 100 g Champignons de Paris
• 30 g Lardons fumés
• 120 ml Vin rouge sec
• 40 g Polenta
• 150 ml Bouillon de volaille
• 20 g Fromage râpé
• 10 g Beurre

Préparation

1. Préparer la polenta : faire bouillir 150 ml de bouillon, verser 40g de polenta en pluie, remuer 5 min, finir avec 20g de fromage râpé et beurre
2. Faire revenir 100g de champignons de Paris tranchés et 30g de lardons dans une poêle 4 min
3. Ajouter 120 ml de vin rouge, réduire 3 min à feu moyen, saler et poivrer
4. Porter une casserole d'eau vinaigée à frémissement, pocher 2 oeufs 3-4 min chacun
5. Verser la polenta dans l'assiette, déposer les oeufs et napper de sauce aux champignons

Astuces nutrition

• Utiliser du vin rouge corsé pour une sauce riche et équilibrée en umami
• Les oeufs pochés apportent des protéines sans matière grasse ajoutée
• Préparer la polenta juste avant service pour qu'elle reste crémeuse

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