Fresh Roulette

Équilibré

Oeufs en Meurette aux Légumes Racines et Croutons Dorés

Oeufs pochés dans une sauce rouge aux lardons et champignons de Paris, servis sur un lit de carottes et navets glacés, avec croûtons de pain complet.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 40 g Lardons fumés
• 80 g Champignons de Paris
• 100 ml Vin rouge (Côtes du Rhône)
• 100 g Carottes et navets frais
• 80 ml Bouillon de volaille
• 30 g Pain complet
• 5 ml Huile d'olive

Préparation

1. Faire revenir 40g de lardons dans une cocotte, ajouter 80g de champignons émincés et cuire 3 min
2. Déglacer avec 100ml de vin rouge, laisser réduire 4 min, ajouter 80ml de bouillon de volaille et 1 feuille de laurier
3. Ajouter 100g de carottes et navets coupés en bâtonnets, laisser mijoter 8 min à couvert
4. Pocher 2 œufs dans la sauce frémissante 3-4 min, garnir avec 30g de croûtons de pain complet grillés à l'huile d'olive

Astuces nutrition

• La sauce se fait naturellement oncteuse avec les champignons et l'amidon des légumes racines
• Préparer les croûtons à l'avance pour plus de croustillant

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