Fresh Roulette

Protéiné

Oeufs en meurette aux légumes racines et huile de noisette

Oeufs pochés dans une sauce au vin rouge corsée, accompagnés de navets et carottes rôtis, finition à l'huile de noisette grillée.

Ingrédients

• 3 Oeufs fermiers
• 150 Vin rouge (Côtes du Rhône)
• 200 Mélange navets et carottes violettes
• 2 Échalotes
• 10 Huile de noisette grillée
• 15 Vinaigre blanc
• 5 Persil plat frais
• 1 Piment d'Espelette

Préparation

1. Rôtir navets et carottes (200g mélange) à 200°C pendant 15 min avec sel et poivre.
2. Préparer la sauce meurette : réduire 150ml de vin rouge avec 2 échalotes ciselées pendant 8 min.
3. Pocher 3 oeufs dans le vinaigre blanc pendant 3-4 min jusqu'à blanc pris et jaune coulant.
4. Dresser légumes rôtis en base, disposer oeufs pochés, napper de sauce meurette.
5. Finition : trait d'huile de noisette, piment d'Espelette et persil frais.

Astuces nutrition

• La sauce meurette (classique lyonnaise) enrichit les protéines sans excès de calories
• Rôtir les légumes améliore l'absorption du fer et apporte de la satiété

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