Fresh Roulette

Équilibré

Oeufs en meurette aux poireaux braisés et lard croustillant

Oeufs pochés dans une sauce vin rouge et bouillon riche, accompagnés de poireaux fondants et de lard fumé croustillant, revisitant un grand classique bourguignon.

Ingrédients

• 2 Oeufs fermiers
• 200 g Poireaux
• 40 g Lard fumé
• 80 ml Vin rouge de Bourgogne
• 60 ml Bouillon de volaille
• 20 g Échalote
• 15 ml Vinaigre blanc
• 10 g Persil frais

Préparation

1. Faire revenir le lard 3 min à feu moyen jusqu'à croustillant, réserver. Dans la même poêle, ajouter les poireaux émincés et braisier 8 min avec un trait d'eau.
2. Déglacer avec le vin rouge, ajouter le bouillon et l'échalote hachée. Laisser réduire 5 min à feu doux.
3. Porter l'eau vinaigre à ébullition, créer un tourbillon et pocher les 2 oeufs 4 min chacun.
4. Dresser les poireaux braisés dans l'assiette, poser délicatement les oeufs pochés, verser la sauce. Parsemer de lard et persil.

Astuces nutrition

• La sauce vin rouge apporte des antioxydants et de la saveur pour peu de calories supplémentaires.
• Pocher les oeufs séparément évite les cassures — un geste de chef à maîtriser.

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes équilibré