Fresh Roulette

Équilibré

Oeufs en nid de betteraves et noix de cajou

Deux œufs pochés sur un lit de betteraves rôties et lentilles vertes, garni de noix de cajou croustillantes et d'une crème fraîche aux herbes.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 50 g Lentilles vertes
• 100 g Betteraves cuites
• 25 g Noix de cajou grillées
• 30 g Crème fraîche
• 5 g Persil frais
• 8 ml Huile d'olive

Préparation

1. Cuire 50g de lentilles vertes 20 min à l'eau frémissante. Rôtir 100g de betteraves cuites en dés 8 min au four à 200°C avec un trait d'huile d'olive.
2. Pocher 2 œufs dans l'eau frémissante légèrement vinaigré pendant 3-4 minutes.
3. Mélanger 30g de crème fraîche avec persil frais haché et une pincée de sel.
4. Dresser les lentilles et betteraves dans l'assiette, poser les œufs dessus, napper de crème aux herbes et parsemer 25g de noix de cajou grillées concassées.

Astuces nutrition

• Les betteraves apportent des nitrates naturels bons pour la circulation, les lentilles vertes une belle fibre et proteines.
• Les œufs pochés restent moelleux au cœur pour un maximum de nutriments.

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