Fresh Roulette

Protéiné

Oeufs en Tarte Tatin aux Poireaux et Lardons Croustillants

Oeufs cuits sur un feuilletage inversé caramélisé aux poireaux fondants, lardons fumés et une pointe de vinaigre balsamique.

Ingrédients

• 3 Oeufs fermiers
• 180 g Poireaux frais
• 60 g Lardons fumés
• 70 g Pâte feuilletée
• 15 g Beurre doux
• 20 g Noisettes concassées
• 1 Thym frais
• 5 ml Vinaigre balsamique

Préparation

1. Caraméliser les poireaux tranchés dans du beurre 8 min, saler, poivrer. Réserver.
2. Dorer les lardons à feu vif jusqu'à croustillance, les mettre de côté.
3. Disposer pâte feuilletée dans un petit moule, garnir de poireaux et lardons, créer 3 petits puits.
4. Casser délicatement 3 oeufs dans les puits, parsemer de thym et noisettes concassées.
5. Cuire au four 18-20 min à 200°C jusqu'à oeufs juste coulants et feuilletage doré.
6. Démouler sur assiette chaude, arroser d'un trait de vinaigre balsamique, servir aussitôt.

Astuces nutrition

• Les oeufs coulants renforcent la sensation de satiété et facilitent la digestion musculaire
• Cuire à basse température pour préserver les protéines de l'oeuf intactes

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