Fresh Roulette

Protéiné

Oeufs fermiers brouillés aux truffes noires, topinambours rôtis et écume de parmesan

Œufs brouillés onctueux aux truffes noires, accompagnés de topinambours rôtis croustillants et d'une écume de parmesan pour un plat protéiné et savoureux.

Ingrédients

• 3 Œufs fermiers
• 150 g Topinambours
• 30 g Crème fraîche épaisse
• 5 g Truffe noire fraîche
• 20 g Parmesan reggiano
• 10 g Beurre demi-sel
• 8 ml Huile d'olive
• 1 g Poivre noir moulu

Préparation

1. Cuire les topinambours nettoyés à l'eau bouillante 12 min, puis les rôtir au four à 200°C pendant 15 min avec huile d'olive et sel.
2. Casser 3 œufs dans un bol, les battre légèrement avec crème fraîche et sel.
3. Cuire les œufs à feu doux dans une poêle beurrée, en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une crème onctueuse (4-5 min).
4. Râper finement 5 g de truffe noire sur les œufs en fin de cuisson, bien mélanger.
5. Dresser les œufs au centre, disposer les topinambours autour, saupoudrer de parmesan frais râpé et poivre noir.

Astuces nutrition

• Œufs à très faible température pour éviter la surcuisson et préserver la texture crémeuse
• Topinambours riches en inuline : excellents pour la satiété et la flore intestinale
• La truffe intensifie le goût sans ajouter de calories significatives

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